Ricette
Anatra di Nantes con aceto di Banyuls

Procedimento

Per 4 persone
INGREDIENTI
Anatra
1 anatra di Nantes di 2.8 kg lordo o 1.8 kg netto, legata
0.5 dl di olio
Sale – pepe

Salsa di aceto di Banylus
200 gr di frattaglie di anatra
100 gr di soffritto (cipolle, carote, sedano)
1 dl di vino rosso
4 dl di fondo bruno di volatile
0.5 dl di aceto di Banyuls
1 ramoscello di timo
25 gr di zucchero
Sale – pepe

PRÉPARAZIONE
Anatra

Salare e pepare l’anatra sia all’interno che all’esterno. Far dorare l’anatra in una padella con olio. Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 6 minuti per lato. Terminare bagnando con il grasso di cottura. Rimuovere l’anatra dal forno, lasciarla riposare per 20 minuti ricoperta con un foglio d’alluminio.

Salsa all'aceto Banyuls

Arrostire le frattaglie di anatra in padella. Aggiungere il soffritto, cuocere e togliere il grasso. Aggiungere lo zucchero ed abbassare il fuoco, lasciare caramellare. Glassare con l’aceto di Banyuls. Bagnare con il vino rosso, far ridurre. Aggiungere il fondo bruno, il timo e uno spicchio d’alio. Cuocere dolcemente per 30 minuti schiumando spesso. Condire con sale e pepe e aggiungere una goccia di aceto di Banyuls. Mettere l’anatra su un piatto preriscaldato e servire la salsa separatamente.



STÉPHANE DÉCOTTERD
Member of Les Grandes Tables de Suisse

Le Pont De Brent

Route de Blonay 4 1817 Brent-Montreux

www.lepontdebrent.ch
Main Partner
Main Partner
Platinum Partner
Platinum Partner