Savièse
Considerato una delle più interessanti promesse della gastronomia elvetica, Gilles Varone è stato nominato “Scoperta dell’anno” da GaultMillau nel 2023 e “Miglior giovane chef” nel 2024.
La sua cucina si distingue per uno stile moderno ed essenziale, profondamente legato alla stagionalità e ai prodotti locali. I suoi piatti, creativi e precisi, esprimono grande finezza ed equilibrio.
Fortemente legato al patrimonio alpino, collabora a stretto contatto con i produttori regionali per valorizzare le eccellenze del territorio vallesano.
Pur mantenendo salde le proprie radici, la sua cucina si apre anche a influenze internazionali, in particolare alla cultura gastronomica giapponese.
