LE RICETTE

 

España ahora

Ricette raccolta
Faba Bean with cockles, chicken and my granny´s dashi broth
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Faba Bean with cockles, chicken and my granny´s dashi broth
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Chef Nacho Manzano

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Ham Croquette “Casa Marcial”
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Ham Croquette “Casa Marcial”
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Chef Nacho Manzano

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Via lactea
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Via lactea
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Chef Mario Sandoval

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Ceviche de lubina salvaje
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Ceviche de lubina salvaje
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Chef Mario Sandoval

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Quisquilla con nube de tomate e infusion de galeras
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Quisquilla con nube de tomate e infusion de galeras
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Chef Paco Roncero

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Flor de calabaza
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Flor de calabaza
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Chef Paco Roncero

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Young hake in amontillado sherry sauce
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Young hake in amontillado sherry sauce
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Chef Ricard Camarena

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Bosque lluvioso con nube de infusion de trompetas negras
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Bosque lluvioso con nube de infusion de trompetas negras
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Chef Joan Roca

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Pichón asado con jugo de pichón a la royal
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Pichón asado con jugo de pichón a la royal
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Chef Jesús Sánchez

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Judia en flor, patata y caviar (blossomed green beans, potato and caviar)
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Judia en flor, patata y caviar (blossomed green beans, potato and caviar)
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Chef Paco Pérez

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Stewed peas in a briny pea pod sauce
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Stewed peas in a briny pea pod sauce
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Chef Ricard Camarena

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Mar y montaña vegetal
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Mar y montaña vegetal
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Chef Joan Roca

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Ostra en escabeche de zanahoria
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Ostra en escabeche de zanahoria
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Chef Jesús Sánchez

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Gamba vestida de mar (sea dressed prawn)
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Gamba vestida de mar (sea dressed prawn)
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Chef Paco Pérez

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Era del cacao
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Era del cacao
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Chef Hermanos Torres

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Ravioli de wagyu
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Ravioli de wagyu
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Chef Paolo Casagrande

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Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie gras, tarama de ostras y helado de mostaza
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Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie gras, tarama de ostras y helado de mostaza
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Chef Paolo Casagrande

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Antipasti

Ricette raccolta
Misticanza alcolica con mandorle
Antipasti
Misticanza alcolica con mandorle
Antipasti

Chef Niko Romito

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Antipasti
Les écrevisses Fricassée des sous bois /fraîcheur de tourteau et écrevisse/lait de champignons aux pousses d’herbes/granité clémentine
Antipasti
Les écrevisses Fricassée des sous bois /fraîcheur de tourteau et écrevisse/lait de champignons aux pousses d’herbes/granité clémentine
Antipasti

Chef Eric Pras

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Antipasti
Langoustines | marinées & croustillantes au riz soufflé | céleri & pomme verte crème légère à la moutarde Fallot & caviar crystal
Antipasti
Langoustines | marinées & croustillantes au riz soufflé | céleri & pomme verte crème légère à la moutarde Fallot & caviar crystal
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Chef Eric Pras

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Antipasti
Lamb keema pao
Antipasti
Lamb keema pao
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Chef Eric Pras

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Antipasti
Gillardeau Austern mit Rinderrohfleisch und gelierter Essenz Pinienkerne, Nonpareille & Sardellen-Zwiebelcreme
Antipasti
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Chef Sven Elverfeld

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Antipasti
Biodynamic Onions
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Biodynamic Onions
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Chef Rasmus Kofoed

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Antipasti
Kingfish, Avocado, ravanelli e miso
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Kingfish, Avocado, ravanelli e miso
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Chef Peter Knogl

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Antipasti
Beef tatar à la borscht – hot/cold Beetroot, sour cream & Imperial caviar
Antipasti
Beef tatar à la borscht – hot/cold Beetroot, sour cream & Imperial caviar
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Chef Sven Elverfeld

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Primi

Ricette raccolta
Zuppa di farina basilese
Primi piatti
Zuppa di farina basilese
Primi piatti

Chef Peter Moser

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Primi piatti
Risotto di germogli di pino cembro, salmerino, midollo di vitello
Primi piatti
Risotto di germogli di pino cembro, salmerino, midollo di vitello
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Chef Martin Dalsass

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Primi piatti
Risotto de quinoa et champignons
Primi piatti
Risotto de quinoa et champignons
Primi piatti

Chef Mauro Colagreco

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Primi piatti
Ravioli ricotta di bufala, acqua distillata di bufala, pepe e capperi
Primi piatti
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Chef Niko Romito

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Primi piatti
Risotto con zucca strachitunt e amaretto
Primi piatti
Risotto con zucca strachitunt e amaretto
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Chef Enrico Cerea

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Secondi

Ricette raccolta
Filetto di bue Bavarese
Secondi piatti
Filetto di bue Bavarese
Secondi piatti

Chef Anton Schmaus

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Secondi piatti
Manzo di Hérens e carne secca di Anniviers, castagne e frutti autunnali, burro caldo con fiordaliso e grani di pepe
Secondi piatti
Manzo di Hérens e carne secca di Anniviers, castagne e frutti autunnali, burro caldo con fiordaliso e grani di pepe
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Chef Didier De Courten

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Secondi piatti
Saint Pierre - Kohlrabi | Miso | Dashibutter
Secondi piatti
Saint Pierre - Kohlrabi | Miso | Dashibutter
Secondi piatti

Chef Christian Bau

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Secondi piatti
Il piccione viaggiatore
Secondi piatti
Il piccione viaggiatore
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Chef Enrico Cerea

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Secondi piatti
Camoscio con frutti di bosco
Secondi piatti
Camoscio con frutti di bosco
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Chef Franck Giovannini

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Secondi piatti
Shooting out of the ground
Secondi piatti
Shooting out of the ground
Secondi piatti

Chef Andreas Caminada

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Secondi piatti
Halibut meunière et topinambour
Secondi piatti
Halibut meunière et topinambour
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Chef Mauro Colagreco

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Secondi piatti
Anatra di Nantes con aceto di Banyuls
Secondi piatti
Anatra di Nantes con aceto di Banyuls
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Chef Stéphane Décotterd

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Secondi piatti
Agnello aglio e pompelmo rosa
Secondi piatti
Agnello aglio e pompelmo rosa
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Chef Niko Romito

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Secondi piatti
Agneau de lait de l’Aveyron Cote et selle rôties saupoudrées de pralin d’ail, déclinaison de carottes, jus parfumé au foin
Secondi piatti
Agneau de lait de l’Aveyron Cote et selle rôties saupoudrées de pralin d’ail, déclinaison de carottes, jus parfumé au foin
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Chef Eric Pras

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Secondi piatti
 

Dessert

Ricette raccolta
Flowers with Thyme and Sheep Cream
Dessert
Flowers with Thyme and Sheep Cream
Dessert

Chef Rasmus Kofoed

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Dessert
Magnum
Dessert
Magnum
Dessert

Chef Anand Gaggan

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Dessert
Essenza
Dessert
Essenza
Dessert

Chef Niko Romito

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Dessert
Pine Eggs with Caramel
Dessert
Pine Eggs with Caramel
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Chef Rasmus Kofoed

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Dessert
Seeigel mit Champagnermousse und Imperial-Kaviar
Dessert
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Chef Peter Knogl

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Dessert
Mousseline de safran, espuma d’amande et sorbet orange
Dessert
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Chef Mauro Colagreco

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Dessert
Pera-Williams caramellata con croccante alle mandorle e gelato alla Williams
Dessert
Pera-Williams caramellata con croccante alle mandorle e gelato alla Williams
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Chef Bernadette Lisibach

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Dessert
Mela
Dessert
Mela
Dessert

Chef Georges Wenger

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Dessert