Essenza

NIKO ROMITO
S.Pellegrino Sapori Ticino 2016 Edition

CASADONNA - REALE
Piana Santa Liberata – 67031, Castel di Sangro (AQ)
www.nikoromito.com

• Gelato alla genziana

  Ingredienti

  200 g latte

  15 g di radice di genziana

  150 g panna

  60 g zucchero

  20 g glucosio

  
  Preparazione

  Fare un infusione con il latte e la genziana per 20 minuti. Filtrare il tutto

  Scaldare la panna sciogliervi lo zucchero e il glucosio ed aggiungere il latte aromatizzato.

  Raffreddare il tutto e mantecare.

  Caramello al frutto della passione:

  400 g di salsa al frutto della passione

  Ridurre fino ad ottenere 50 g di frutto della passione

• Pralinato di frutta fresca

  Ingredienti:

  100 g nocciole

  100 g mandorle

  150 g zucchero

  250 g panna fresca

  4 g di gelatina

  15 g cacao in polvere

  
  Preparazione:

  Riscaldare la panna e aggiungere, il cacao e la gelatina messa a bagno in acqua fredda, frullare con il resto degli ingredienti e far raffreddare.

• Polvere di caffè

  Ingredienti:

  200 g di frolla tritata al mixer

  50 g di polvere di caffè

  5 g di timo tritato

  Pistilli di zafferano

  6 foglie di dragoncello

  
  Preparazione:

  Con un cucchiaio fare delle linee di caramello al frutto della passione, intervallate con il pralinato alla frutta, cospargere al centro la polvere di caffè, aggiungere due sfere di gelato alla genziana, dei pistilli di zafferano e le foglie di dragoncello