Vals
Chef rivelazione 2026 per GaultMillau Svizzera e nominato “Miglior Chef Olandese all’Estero” 2026 da Gault Millau Paesi Bassi, Marcel Koolen esprime una cucina alpina contemporanea che coniuga creatività, territorio e sensibilità internazionale.
La sua filosofia culinaria si fonda sulla valorizzazione di ingredienti locali e stagionali uniti a erbe spontanee e aromi provenienti da culture gastronomiche di tutto il mondo. Al centro di ogni creazione vi è sempre il gusto autentico della materia prima, interpretato con eleganza, equilibrio e profondità.
Spezie, umami e raffinate combinazioni di consistenze danno vita a piatti capaci di sorprendere e al tempo stesso evocare ricordi e sapori familiari.
Il Giappone rappresenta una costante fonte d’ispirazione, mentre l’attenzione per l’estetica completa l’esperienza: ogni portata è accompagnata da piccoli cartoncini illustrati a mano dallo chef, un dettaglio distintivo che racconta la sua visione e rende ogni menu incomparabile.
