Basilea.
Con Roots, Pascal Steffen ha portato la sostenibilità al centro dell’alta cucina, diventando nel 2024 il primo ristorante di Basilea a ottenere la Stella Verde Michelin.
Proponendo una cucina raffinata in un’atmosfera elegante e rilassata, dal 2017 valorizza le verdure come protagoniste assolute dei suoi piatti, mentre carne e pesce assumono un ruolo complementare.
Grazie alla creatività e alla qualità della sua proposta gastronomica, è stato nominato da GaultMillau “Scoperta dell’anno nella Svizzera tedesca” nel 2018 e “Chef emergente dell’anno” nel 2023. Nel 2025 ha inoltre ricevuto il riconoscimento di “Green Chef of the Year” da GaultMillau e Bio Cuisine.
Combinando tecnica e stagionalità, Steffen si distingue per uno stile essenziale ma profondamente legato alla natura.
